Việc sử dụngmáy siêu âm thú yViệc đo độ dày mỡ lưng và diện tích cơ mắt trong việc phân loại cừu đã được thực hiện từ lâu. Khi đo cừu, các phép đo thường được thực hiện ở xương sườn thứ 12 đến 13, mặc dù một số người cũng đo ở đốt sống thắt lưng thứ ba đến thứ tư.
Việc sử dụng máy siêu âm thú y để đo các thông số vùng cơ mắt có hiệu quả hơn không?
Thoạt nhìn, việc theo dõi bất kỳ vùng nào trên máy siêu âm thú y dễ xảy ra sai sót hơn so với các phép đo tuyến tính đơn giản. Nguyên nhân bao gồm vật lý siêu âm (các phép đo độ sâu cơ tận dụng tối đa độ phân giải trục tuyệt vời của máy, trong khi bất kỳ việc theo dõi vùng nào đều phải dựa vào độ phân giải ngang của hệ thống) và sự khác biệt giữa các người vận hành. Tuy nhiên, trong một số nghiên cứu, hiệu suất đo diện tích cơ lại vượt trội hơn so với đo độ sâu cơ. Lý do chính là việc phân loại thịt phụ thuộc rất nhiều vào việc so sánh giữa các con vật với nhau, nhưng ở cừu, sự khác biệt giữa các con vật tương đối nhỏ, hoặc ít nhất là rất nhỏ đến mức các kỹ thuật đo lường phải hoàn hảo để đảm bảo rằng bất kỳ sự khác biệt nào được quan sát thực sự bắt nguồn từ sự khác biệt giữa các con vật chứ không phải sự khác biệt giữa các người vận hành.
– Áp lực đầu dò: Áp lực từ đầu dò làm cho mô mỡ biến dạng đồng đều, nhưng mô cơ thì không do có xương sườn bên dưới. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của tôi, việc hướng dẫn kỹ thuật viên sử dụng áp lực đầu dò chính xác không khó, và xương sườn không phải là vấn đề.
– Lớp mỡ thứ ba: Người ta cho rằng lớp mỡ thứ ba thường bị nhầm lẫn với phần bắt đầu của lớp cơ, dẫn đến việc nó được tính vào các phép đo độ sâu cơ. Lớp này chắc chắn gây nhầm lẫn, nhưng tôi nhận thấy rằng lớp mỡ thứ ba này (thường thấy ở những con cừu béo hơn và không có ở những con cừu gầy hơn) không trùng khớp với các vùng cơ sâu nhất, được xác định bằng cách đo độ sâu cơ một cách nhất quán.
– Tần số: So với lợn và bò, cừu và cừu non có độ sâu cơ nhỏ hơn. Đầu dò tuyến tính tần số thấp chuyên dụng được thiết kế cho việc siêu âm bò, nhưng nên sử dụng tần số cao hơn để siêu âm cừu nhằm cải thiện độ phân giải và độ chính xác đo lường. Tôi đồng ý và bổ sung thêm rằng việc hiểu biết thấu đáo về vật lý siêu âm cơ bản và điều khiển thiết bị là rất cần thiết, bao gồm cả vai trò của vùng tiêu điểm; hiểu sai về vùng tiêu điểm thực sự có thể làm giảm chất lượng hình ảnh.
Những điểm nêu trên chắc chắn là những yếu tố quan trọng cần xem xét đối với bất kỳ tổ chức nào bắt đầu chương trình phân loại thịt mới, nhưng chúng không giải thích được hiệu quả kém hơn của độ dày và diện tích cơ nạc trong việc dự đoán chất lượng thịt cừu; đối với các kỹ thuật viên giàu kinh nghiệm làm việc theo các quy trình đã được kiểm chứng, những điểm này không nên gây khó khăn.
Thời gian đăng bài: 01/07/2025