Siêu âm thời gian thực là một kỹ thuật hình ảnh không xâm lấn được sử dụng để đánh giá các đặc điểm của thân thịt ở động vật sống. Phương pháp này sử dụng sóng âm tần số cao (thường từ 2–10 MHz) để hình ảnh hóa các lớp mô dưới da, tương tự như chẩn đoán thai kỳ ở gia súc và người. Một đầu dò được đặt trên lưng động vật, phát ra sóng âm xuyên qua các mô và phản xạ từ ranh giới giữa các lớp da, mỡ và cơ. Sóng phản xạ trở về tạo ra hình ảnh cắt ngang trên màn hình siêu âm, cho phép đo chính xác các đặc điểm chính của thân thịt.
Các phép đo chính và ý nghĩa của chúng
Đánh giá thân thịt bằng siêu âm cung cấp dữ liệu có giá trị để ước tính sản lượng bán lẻ và chất lượng thịt. Các phép đo phổ biến bao gồm:
Diện tích Ribeye (REA) – Đo giữa xương sườn thứ 12 và 13 (tính bằng inch vuông), REA biểu thị khối lượng cơ và lượng thịt nạc.
Độ dày mỡ lưng (BF) – Cũng được đo giữa xương sườn thứ 12 và 13 (tính bằng inch), BF ước tính lớp mỡ bên ngoài, một yếu tố quan trọng để xác định giá trị thân thịt.
Mỡ mông (RF) – Đo dọc theo hông (giữa xương móc và xương chốt), RF cung cấp thêm thông tin chi tiết về sự phân bố mỡ.
Tỷ lệ mỡ trong cơ (PIMF) – Một phép đo khách quan về vân mỡ, ảnh hưởng mạnh đến chất lượng thịt và phân loại của USDA.
Ứng dụng toàn cầu: Úc, Anh, Ý và Pháp
Úc: Siêu âm được sử dụng rộng rãi trong chăn nuôi bò để nâng cao hiệu quả thức ăn và chọn lọc di truyền. Các chương trình như Meat & Livestock Australia (MLA) khuyến khích quét siêu âm để cải thiện vân mỡ và chất lượng năng suất.
Vương quốc Anh: Nông dân Anh sử dụng công nghệ siêu âm cho đàn bò sữa và các chương trình thịt bò cao cấp, đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn phân loại thịt của EU.
Ý: Ở những vùng như Piedmont, siêu âm giúp tối ưu hóa giống bò Piedmontese để có được loại thịt nạc, mềm ngon.
Pháp: Các giống chó Charolais và Limousin thường xuyên được quét để tối đa hóa sự phát triển cơ bắp và giảm thiểu lượng mỡ thừa.
Ưu điểm của siêu âm trong quản lý chăn nuôi
Không xâm lấn & thời gian thực – Không gây hại cho động vật, kết quả ngay lập tức.
Cải thiện quyết định nhân giống – Xác định di truyền hiệu suất cao.
Nâng cao khả năng tiếp thị – Dự đoán phân loại USDA/EUROP trước khi giết mổ.
Bằng cách tích hợp công nghệ siêu âm, các nhà sản xuất trên toàn thế giới có thể tối ưu hóa chất lượng thịt, cải thiện lợi nhuận và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về thịt bò cao cấp.
Thời gian đăng: 12-06-2025