Siêu âm thời gian thực là một kỹ thuật hình ảnh không xâm lấn được sử dụng để đánh giá các đặc điểm của thân thịt ở động vật sống. Phương pháp này sử dụng sóng âm tần số cao (thường từ 2–10 MHz) để hình dung các lớp mô dưới da, tương tự như chẩn đoán thai kỳ ở gia súc và người. Một đầu dò được đặt áp sát vào lưng động vật, phát ra sóng âm xuyên qua các mô và phản xạ lại từ các ranh giới giữa lớp da, lớp mỡ và lớp cơ. Tiếng vọng trở lại tạo ra hình ảnh mặt cắt ngang trên màn hình siêu âm, cho phép đo chính xác các đặc điểm quan trọng của thân thịt.
Các chỉ số đo lường chính và ý nghĩa của chúng
Đánh giá thân thịt bằng siêu âm cung cấp dữ liệu quý giá để ước tính năng suất bán lẻ và chất lượng thịt. Các phép đo phổ biến bao gồm:
Diện tích cơ thăn ngoại (REA) – Được đo giữa xương sườn thứ 12 và 13 (tính bằng inch vuông), REA cho biết khối lượng cơ và tỷ lệ thịt nạc.
Độ dày mỡ lưng (BF) – Cũng được đo giữa xương sườn thứ 12 và 13 (tính bằng inch), BF ước tính lớp mỡ bên ngoài, một yếu tố quan trọng trong việc xác định giá trị thân thịt.
Mỡ vùng mông (RF) – Được đo dọc theo hông (giữa xương móc và xương chậu), RF cung cấp thêm thông tin về sự phân bố mỡ.
Tỷ lệ mỡ nội cơ (PIMF) – Một thước đo khách quan về độ vân mỡ, có ảnh hưởng mạnh mẽ đến chất lượng thịt và phân loại của USDA.
Ứng dụng toàn cầu: Úc, Anh, Ý và Pháp
Úc: Siêu âm được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thịt bò để nâng cao hiệu quả sử dụng thức ăn và chọn lọc giống. Các chương trình như Meat & Livestock Australia (MLA) khuyến khích sử dụng siêu âm để cải thiện độ vân mỡ và chất lượng thịt.
Vương quốc Anh: Nông dân Anh sử dụng siêu âm cho đàn bò thịt và các chương trình sản xuất thịt bò cao cấp, đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn phân loại thân thịt của EU.
Ý: Tại các vùng như Piedmont, siêu âm giúp tối ưu hóa giống bò Piedmont để có được loại thịt nạc, mềm ngon quý giá.
Pháp: Các giống chó Charolais và Limousin thường xuyên được siêu âm để tối đa hóa sự phát triển cơ bắp và giảm thiểu lượng mỡ thừa.
Ưu điểm của siêu âm trong quản lý chăn nuôi
Không xâm lấn & thời gian thực – Không gây hại cho động vật, kết quả tức thì.
Cải thiện quyết định chọn giống – Xác định các gen có hiệu suất cao.
Tăng khả năng tiếp thị – Dự đoán phân loại USDA/EUROP trước khi giết mổ.
Bằng cách tích hợp công nghệ siêu âm, các nhà sản xuất trên toàn thế giới có thể tối ưu hóa chất lượng thịt, cải thiện lợi nhuận và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về thịt bò cao cấp.
Thời gian đăng bài: 12/06/2025