L'ecografia in tempo reale è una tecnica di imaging non invasiva utilizzata per valutare le caratteristiche delle carcasse di animali vivi. Questo metodo impiega onde sonore ad alta frequenza (tipicamente 2-10 MHz) per visualizzare gli strati del tessuto sottocutaneo, in modo simile alla diagnosi di gravidanza nel bestiame e nell'uomo. Un trasduttore viene posizionato sul dorso dell'animale, emettendo onde sonore che penetrano nei tessuti e si riflettono sui confini tra gli strati di pelle, grasso e muscolo. Gli echi di ritorno generano un'immagine trasversale sul monitor ecografico, consentendo misurazioni precise delle caratteristiche chiave della carcassa.
Misurazioni chiave e loro significato
La valutazione delle carcasse basata sugli ultrasuoni fornisce dati preziosi per stimare la resa al dettaglio e la qualità della carne. Le misurazioni più comuni includono:
Area della Ribeye (REA): misurata tra la 12a e la 13a costola (in pollici quadrati), la REA indica la massa muscolare e la resa di carne magra.
Spessore del grasso dorsale (BF): misurato anch'esso tra la 12a e la 13a costola (in pollici), il BF stima la copertura di grasso esterna, un fattore critico per determinare il valore della carcassa.
Grasso groppone (RF) – Misurato lungo l'anca (tra l'uncino e l'osso del perno), il RF fornisce informazioni aggiuntive sulla distribuzione del grasso.
Percentuale di grasso intramuscolare (PIMF): misura oggettiva della marezzatura, che influenza notevolmente la qualità della carne e la classificazione USDA.
Applicazioni globali: Australia, Regno Unito, Italia e Francia
Australia: gli ultrasuoni sono ampiamente utilizzati nella produzione di carne bovina per migliorare l'efficienza alimentare e la selezione genetica. Programmi come Meat & Livestock Australia (MLA) promuovono l'ecografia per migliorare la marezzatura e la resa.
Regno Unito: gli allevatori britannici utilizzano gli ultrasuoni per le mandrie nutrici e per i programmi di carne bovina di alta qualità, garantendo la conformità agli standard UE di classificazione delle carcasse.
Italia: in regioni come il Piemonte, gli ultrasuoni aiutano a ottimizzare la qualità della carne tenera e magra dei bovini piemontesi.
Francia: le razze Charolais e Limousin vengono sottoposte a scansioni di routine per massimizzare lo sviluppo muscolare e ridurre al minimo il grasso in eccesso.
Vantaggi degli ultrasuoni nella gestione del bestiame
Non invasivo e in tempo reale: nessun danno per l'animale, risultati immediati.
Migliora le decisioni di allevamento: identifica la genetica ad alte prestazioni.
Migliora la commerciabilità: prevede la classificazione USDA/EUROP prima della macellazione.
Grazie all'integrazione della tecnologia a ultrasuoni, i produttori di tutto il mondo possono ottimizzare la qualità delle carcasse, migliorare la redditività e soddisfare la domanda di carne bovina di prima qualità da parte dei consumatori.
Data di pubblicazione: 12-06-2025