El uso demáquinas de ultrasonido veterinariasLa medición del espesor de la grasa dorsal y del área del músculo del ojo en la clasificación de ovejas se practica desde hace mucho tiempo. Al medir las ovejas, las medidas se toman generalmente entre la 12.ª y la 13.ª costilla, aunque algunos también las toman entre la tercera y la cuarta vértebra lumbar.
¿Es más eficaz utilizar un ecógrafo veterinario para medir los parámetros del área muscular del ojo?
A primera vista, el seguimiento de cualquier área en un ecógrafo veterinario es más propenso a errores que las mediciones lineales simples. Esto se debe a la física del ultrasonido (las mediciones de profundidad muscular aprovechan al máximo la excelente resolución axial del equipo, mientras que el seguimiento de cualquier área depende de la resolución lateral del sistema) y a la variabilidad entre operadores. Sin embargo, en algunos estudios, el rendimiento de la medición del área muscular ha sido superior al de la medición de la profundidad muscular. La razón principal es que la clasificación de la carne se basa en gran medida en la comparación entre animales, pero en las ovejas, la variabilidad entre animales es relativamente pequeña, o al menos tan pequeña que las técnicas de medición deben ser impecables para garantizar que cualquier diferencia observada se deba realmente a la variabilidad entre animales y no a la variabilidad entre operadores.
Presión de la sonda: La presión de la sonda provoca que la grasa se deforme de manera uniforme, pero el músculo no debido a las costillas subyacentes. Sin embargo, según mi experiencia, enseñar a los técnicos a usar la presión correcta de la sonda no es difícil y las costillas no representan un problema.
– Tercera capa de grasa: Se suele confundir la tercera capa de grasa con el inicio de la capa muscular, lo que lleva a incluirla en las mediciones de profundidad muscular. Si bien esta capa genera confusión, he comprobado que esta tercera capa de grasa (presente a menudo en ovejas más gordas y ausente en ovejas más delgadas) no coincide con las regiones musculares más profundas, según lo determinado mediante mediciones consistentes de la profundidad muscular.
Frecuencia: En comparación con los cerdos y el ganado vacuno, las ovejas y los corderos tienen menor profundidad muscular. Las sondas lineales especializadas de baja frecuencia están diseñadas para el trabajo con ganado vacuno, pero se deben usar frecuencias más altas para la ecografía de ovejas con el fin de mejorar la resolución y la precisión de la medición. Coincido y añado que es fundamental comprender a fondo la física básica del ultrasonido y los controles del equipo, incluyendo la función del área focal; una mala comprensión del área focal puede afectar negativamente la calidad de la imagen.
Los puntos mencionados anteriormente son sin duda consideraciones clave para cualquier organización que se embarque en un nuevo programa de clasificación de carne, pero no explican el peor desempeño de la profundidad y el área del músculo magro a la hora de predecir la calidad del cordero; para los técnicos experimentados que trabajan de acuerdo con protocolos bien validados, estos puntos no deberían representar un desafío.
Fecha de publicación: 1 de julio de 2025