La ultrasonografía en tiempo real es una técnica de imagen no invasiva que se utiliza para evaluar las características de la canal en animales vivos. Este método emplea ondas sonoras de alta frecuencia (normalmente de 2 a 10 MHz) para visualizar las capas de tejido subcutáneo, de forma similar al diagnóstico de gestación en ganado y humanos. Se coloca un transductor contra el lomo del animal, que emite ondas sonoras que penetran los tejidos y se reflejan en los límites entre las capas de piel, grasa y músculo. Los ecos de retorno generan una imagen transversal en el monitor de ultrasonido, lo que permite mediciones precisas de las características clave de la canal.
Medidas clave y su importancia
La evaluación de canales mediante ultrasonido proporciona datos valiosos para estimar el rendimiento de venta al público y la calidad de la carne. Las mediciones comunes incluyen:
Área del Ribeye (REA): medida entre la costilla 12 y la 13 (en pulgadas cuadradas), REA indica la masa muscular y el rendimiento de carne magra.
Espesor de la grasa dorsal (BF): también se toma entre la costilla 12 y la 13 (en pulgadas), el BF estima la cobertura de grasa externa, un factor crítico para determinar el valor de la carcasa.
Grasa de la grupa (RF): medida a lo largo de la cadera (entre los huesos del gancho y del pasador), la RF proporciona información adicional sobre la distribución de la grasa.
Porcentaje de grasa intramuscular (PIMF): una medida objetiva del marmoleado, que influye fuertemente en la calidad de la carne y la clasificación del USDA.
Aplicaciones globales: Australia, Reino Unido, Italia y Francia
Australia: El ultrasonido se utiliza ampliamente en la producción de carne de vacuno para mejorar la eficiencia alimentaria y la selección genética. Programas como Meat & Livestock Australia (MLA) promueven la ecografía para mejorar el marmoleo y el rendimiento.
Reino Unido: Los agricultores británicos utilizan ultrasonidos en sus rebaños de vacas nodrizas y en sus programas de carne de primera calidad, garantizando así el cumplimiento de las normas de clasificación de canales de la UE.
Italia: En regiones como Piamonte, el ultrasonido ayuda a optimizar el ganado piamontés para obtener su preciada carne magra y tierna.
Francia: Las razas Charolais y Limousin se escanean periódicamente para maximizar el desarrollo muscular y minimizar el exceso de grasa.
Ventajas del Ultrasonido en el Manejo Ganadero
No invasivo y en tiempo real: no daña al animal y ofrece resultados inmediatos.
Mejora las decisiones de cría: identifica la genética de alto rendimiento.
Mejora la comercialización: predice la clasificación USDA/EUROP antes del sacrificio.
Al integrar la tecnología de ultrasonido, los productores de todo el mundo pueden optimizar la calidad de la carcasa, mejorar la rentabilidad y satisfacer la demanda de los consumidores de carne de primera calidad.
Hora de publicación: 12 de junio de 2025